• 3 beringelas médias cortadas em tiras pequenas.
• 5 colheres de azeite.
• 2 dentes de alho grandes picadinhos.
• 1 ramo de alecrim
• 1 cebola grande cortada em gomos.
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras pequenas.
• 100g. de uvas passas.
• 150g. de castanhas de caju picadas grandes.
• 150g. de tomates secos.
• 3 colheres de molho de soja.
• 5 ramos de salsinha.
• Sal a gosto.

Modo de preparo:

Aqueça o azeite em uma panela grande de fundo largo e junte aos poucos a beringela. Mantenha o fogo alto, sacudindo a panela de vez em quando. Quando a beringela estiver bem tostada, junte o sal, o alho, o alecrim, a cebola e o pimentão. Deixe cozinhar em fogo forte por mais 5 min. Acrescente as passas, as castanhas, os tomates secos e o molho de soja, cozinhe por 2 min. Apague o fogo, junte a salsinha e sirva.

Dica- a beringela deve ficar bem tostada por fora e macia por dentro. Por isso deve ser dourada em fogo forte. O resultado é ainda melhor se você escolher frutas novas e bem firmes.